Un cochon suspendu... de belle allure! il est ..vidé avant ou après , selon les clients, mais d'abors cuit en entier , puis toute la surface du corps brûllée au chalumeau, afin que le lard aie un gôut de grillon ! Découpé au couteau , le cuir , d'une épaisseur de 5 mm se vend comme une grande friandise ! Le solde du cochon est cuit en morceaux dans de grosses marmites ! Délicatesse !